مع ارتفاع درجات الحرارة في الصيف، تزيد فرص الإصابة بالتسمم الغذائي، والسبب أن الحر والرطوبة يخلقان بيئة مثالية لتكاثر البكتيريا في الطعام بسرعة كبيرة، دون أن يتغير طعمه أو رائحته أو شكله.
ما الذي يحدث للطعام في الحر؟أكدت منظمة الصحة العالمية أن الجو الحار والرطب يساعد الجراثيم على التكاثر بسرعة، وأن الطعام الملوث قد يبدو طبيعيًا تمامًا في المظهر والطعم والرائحة، وهنا تكمن الخطورة، لأن العين لا تستطيع رؤية الخطر.
درجات الحرارة التي تنشط فيها البكتيرياأوضحت وزارة الزراعة الأمريكية أن هناك ما يسمى" منطقة الخطر"، وهي النطاق الحراري بين 40 و140 درجة فهرنهايت (تقريبًا من 4 إلى 60 درجة سيليزيوس)، حيث تتكاثر البكتيريا بسرعة كبيرة.
والأخطر أن البكتيريا في هذا النطاق يمكن أن تتضاعف عددها كل 20 دقيقة فقط.
كم من الوقت يمكن ترك الأكل بره الثلاجة؟في الظروف العادية: لا تزيد عن ساعتينفي الحر الشديد لا تزيد عن ساعة واحدةوذلك بحسب إرشادات وزارة الزراعة الأمريكية.
الأطعمة التي تحتاج حذرًا أكبراللحوم والدواجن والأسماك والبيض ومنتجات الألبانأكثر الأطعمة عرضة لنمو البكتيريا السريع، وهي ليست معقمة من الأساس، لذلك يسهل أن تحمل بكتيريا حتى قبل طهيها.
الأرز والمكرونة والفواكه المقطعةقد يظن البعض أنها أطعمة" آمنة" لأنها غير لحمية، لكن محتواها المائي العالي يجعلها بيئة جيدة لنمو البكتيريا في الحر، تمامًا مثل الأطعمة البروتينية.
البقوليات والحبوب المطبوخةتدخل أيضًا ضمن قائمة الأطعمة التي تحتاج تبريدًا سريعًا بعد الطهي.
المخللات والأطعمة المعتمدة على الخل أكثر أمانًا نسبيًا، لأن درجة الحموضة المنخفضة فيها (أقل من 4.
6) تمنع نمو الكثير من أنواع البكتيريا، حتى في الجو الحار.
بحسب مراكز السيطرة على الأمراض الأمريكية، تشمل الأعراض الأولية: الغثيان، القيء، الإسهال المائي، تقلصات في البطن، وحمى خفيفة.
الفئات الأكثر عرضة للمضاعفات هي الأطفال أقل من 5 سنوات، وكبار السن فوق 65 عامًا، وأصحاب المناعة الضعيفة.
نصائح سريعة لحماية الأكل في الحرـ خزّن الأكل البارد عند 4 درجات سيليزيوس أو أقلـ خزّن الأكل الساخن عند 60 درجة سيليزيوس أو أعلىـ لا تترك الأكل بره الثلاجة أكثر من ساعة في الحر الشديدـ غسل الأيدي والأسطح بشكل متكررـ لا تخلط اللحوم النيئة بالأكل الجاهزـ برّد الطعام فورًا بعد الانتهاء من الطهي وذلك بحسب توصيات مؤسسة الغذاء والدواء الأمريكية FDA ووزارة الزراعة الأمريكية.
التعليقات (0)
لا توجد تعليقات حتى الآن. كن أول من يعلق!
أضف تعليقك