أطعمة لا ينصح بطهيها على الشواء.. مفاجأة بشأن البرجر والسجق

يعتبر البرجر والسجق من الأطعمة الأساسية على موائد الشواء لدى كثيرين، لكن عددا من الطهاة الحاصلين على نجمة ميشلان يرون أن هذه الأطعمة ليست الخيار الأفضل عند الطهى على الفحم، مؤكدين أن هناك بدائل تمنح نكهة الشواء المدخنة بشكل أفضل وتحقق نتائج أكثر تميزا، حسبما نشر موقع الديلى ميلأطعمة يفضل إبعادها عن الشوايةيرى الشيف كريس آرتشر، رئيس طهاة الحائز على نجمة ميشلان، أن البرجر والسجق التجارى والكباب التقليدى لا يستفيدون بالشكل الكافى من نكهة الفحم والدخان التى تميز حفلات الشواء.

وأوضح أن الكثير من الأشخاص يربطون الشواء بهذه الأطعمة، لكنها لا تكتسب النكهة المدخنة القوية التى يبحث عنها عشاق الطهى على الفحم، مقارنة ببدائل أخرى أكثر ملاءمة.

اللحوم الكبيرة ليست الخيار الأمثلوحذر آرتشر أيضا من طهى قطع اللحم الكبيرة مثل البريسكت على شوايات المنازل التقليدية، مشيرا إلى أن هذه القطع تحتاج إلى طهى بطيء ولساعات طويلة كما هو الحال فى أساليب الشواء الأمريكية.

وأضاف أن الحرارة العالية فى الشوايات المنزلية قد تؤدى إلى احتراق السطح الخارجى قبل نضج اللحم من الداخل، ما يجعل النتيجة غير مرضية.

احذر الأطعمة شديدة الدهنيةكما نصح الطاهى بتجنب اللحوم شديدة الدسم، لأن تساقط كميات كبيرة من الدهون على الفحم يتسبب فى اشتعال اللهب بشكل مفاجئ ويمنح الطعام مذاقا غير مستحب، وأكد أن النكهة المميزة للشواء تأتى من تفاعل عصارة الطعام مع الجمر، وليس من احتراق الدهون نفسها.

الأسماك الرقيقة والتتبيلات الثقيلةمن جانبه، أوضح الشيف الفرنسى باسكال أوسينياك أن بعض أنواع الأسماك الرقيقة مثل سمك الليمون والفلوندر والسكيت لا تتحمل حرارة الشواء المباشرة، إذ تتفكك بسهولة أثناء الطهى، كما حذر من استخدام التتبيلات الغنية بالسكر أو التوابل الحارة بكثافة، لأن السكر يحترق سريعا فوق النار، ما يؤدى إلى طعم مر وقد يحترق السطح الخارجى للطعام قبل اكتمال نضجه.

فى المقابل، أوصى الطهاة بمجموعة من الأطعمة التى تحقق نتائج ممتازة عند الطهى على الفحم، أبرزها:* الروبيان الكبير المشوى مع الزبدة أو الزيت.

* شرائح اللحم ذات التعرق الدهنى المعتدل.

* الباذنجان الصغير المشوى.

* الأناناس المشوى مع القليل من السكر والنعناع.

فوائد الخضراوات عند الشةاءوأشار الخبراء إلى أن الحرارة المرتفعة للشواية تمنح الخضراوات نكهة مميزة وقواما مثاليا، ما يجعلها خيارا رائعا لإعداد السلطات والأطباق الجانبية الصيفية.

وأكدوا أن الباذنجان والمشروم من أكثر الخضراوات التى تستفيد من الطهى عند الشةاء، حيث تكتسب نكهة مدخنة غنية دون أن تفقد قوامها.