وصفتان مثاليتان للملفوف تجعلانه نجم المائدة

إيلاف من لندن: قد لا يكون الملفوف أكثر الخضروات بروزاً في السوق، لكنه بلا شك من أكثرها تنوعاً وفائدة غذائية.

من مطابخ الريف الدافئة إلى أطباق المطاعم الراقية، حجز هذا الرأس الورقي مكانته في التقاليد الطهوية حول العالم.

سواء في دفء اللفائف المحشوة، أو قرمشة السلطات الطازجة، أو العمق الحامض للأطباق المخمرة مثل الساوركرات والكيمتشي، يتكيف الملفوف بسلاسة مع النكهات والتقنيات المختلفة.

من أبرز مميزات الملفوف مرونته الكبيرة.

يمكن سلقه، تحميصه، قليه، تبخيره، شويه، تخليله أو تناوله نيئاً.

أنواع الملفوف الأخضر، الأحمر، سافوي، ونابا تضفي كل منها ملمساً ونكهة مميزة، مما يجعل الملفوف مثالياً لكل شيء من وجبات الشتاء الغنية إلى السلطات الصيفية الخفيفة.

كما يمتص التوابل والبهارات بشكل رائع، ليكون أحياناً نجم الطبق وأحياناً قاعدة داعمة للنكهة.

بعيداً عن نكهته، يُعد الملفوف مخزناً غذائياً قوياً، غني بفيتامين C وK، والألياف، ومضادات الأكسدة، مع سعرات حرارية منخفضة طبيعياً.

وقد ارتبطت المركبات الموجودة في الخضروات الصليبية مثل الملفوف بخصائص مضادة للالتهابات ودعم للهضم.

كما تضيف الأطباق المخمرة فائدة إضافية عبر البروبيوتيك لتعزيز صحة الأمعاء والرفاهية العامة.

كونه متوفراً، اقتصادي، وطويل العمر عند التخزين، يثبت الملفوف أن المكونات البسيطة قادرة على تقديم نتائج مذهلة.

كما يظهر في هاتين الوصفتين، فالملفوف أكثر بكثير من طبق جانبي، إنه أساس لوجبات غنية، صحية، ومبدعة بلا حدود.

- 1 ملفوف أحمر صغير (حوالي 1 كغ)، مقطّع ناعماً.

- 120 مل عصير تفاح أو سايدر جاف.

- 2 ملعقة كبيرة هلام الكشمش الأحمر.

- سخّن الفرن إلى 160°م.

ضع البصل، الملفوف والتفاح في قدر آمن للفرن.

اخلط السكر، الخل، العصير أو السايدر، وهلام الكشمش واسكبه على الملفوف.

أضف جوزة الطيب والقرفة، وتبّل حسب الرغبة.

ضع القدر على نار منخفضة حتى يغلي، ثم غطّه وانقله للفرن لمدة 1½–2 ساعة حتى يصبح طرياً.

- اطبخ العدس في قدر مع المرق لمدة 15–20 دقيقة حتى ينضج، ثم صفّه.

- أثناء طهي العدس، سخّن الزيت في مقلاة وقلّي النقانق لمدة 8–10 دقائق حتى تنضج، ثم قطّع كل نقانق إلى 3 قطع بشكل قطري.

امزجها مع العدس المطبوخ واتركها جانباً.

- أخرج الملفوف من الفرن، اخلطه مع العدس والنقانق والبقدونس.

ذوق، عدّل التوابل وقدّم.

وصفة الملفوف المقلي مع كباب الدجاج.

- 1 ملفوف شتوي متوسط (حوالي 700 غ).

- 3 ملاعق كبيرة زيت دوار الشمس أو جوز الهند.

- 2 ملعقة صغيرة بذور الخردل الأسود.

- 4 صدور دجاج (200 غ لكل واحدة) خالية من الجلد.