القطايف والسمبوسة .. خلف القرمشة اللذيذة يختبئ خطر داهم

مع انطلاق مدفع الإفطار، تتحول الموائد الرمضانية في أكثر الدول العربية إلى ساحة للمقليات الغارقة في الزيوت، من السمبوسة والقطايف إلى الدجاج والبطاطس.

لكن خلف هذه القرمشة اللذيذة يختبئ خطر داهم يملأ أقسام الطوارئ بالمستشفيات بعد ساعات قليلة من الإفطار بحالات القيء الحاد والارتجاع وخفقان القلب وألم في المعدة.

أطباء ومتخصصون في مصر كشفوا عن الفخ الغذائي الذي يهدد الصائمين وكارثة الزيوت المعاد استخدامها.

وتحذر الدكتورة ميرفت السيد، استشاري طب الطوارئ ومدير المركز الأفريقي لصحة المرأة، من صدمة هضمية تحدث للجسم بعد صيام طويل.

وتوضح أن إدخال الدهون المشبعة دفعة واحدة يؤدي إلى شلل مؤقت للمعدة وتباطؤ شديد في تفريغ الطعام مع زيادة إفراز الأحماض الحارقة، كما يسبب ارتخاء الصمام السفلي للمريء مما يؤدي إلى حموضة خانقة، فضلاً عن إجهاد البنكرياس والكبد في معالجة الزيوت الثقيلة.

وتفجر الدكتورة ميرفت مفاجأة حول الزيوت المتكررة الاستخدام، مؤكدة أن تعرض الزيت للحرارة العالية لمرات عديدة يُنتج مركبات ضارة مثل" الأكريلاميد" والمواد المؤكسدة، التي لا تسبب التهاب المعدة الحاد فحسب، بل قد تتحول على المدى الطويل إلى مسببات لأمراض القلب والأوعية الدموية، محذرة من خرافة أن المقليات تمنح طاقة سريعة، فهي طاقة وهمية يعقبها كسل وانهيار بدني.

من جانبها، تشرح الدكتورة رضوى أحمد شاهين، مدرس مساعد التغذية بجامعة عين شمس، التأثير الكارثي للدهون المتحولة والسكريات العالية، حيث تؤدي إلى رفع الكوليسترول الضار وخفض النافع، مما يمهد لتصلب الشرايين والسكتات القلبية، موضحة أن الإفراط في سكريات القطايف يخل بالتوازن البكتيري في الأمعاء، مما يسبب غازات وانتفاخاً وضعفاً في امتصاص العناصر الغذائية الهامة.