الكمونية والعيش الشمسي وطبق الشلولو وكباب أبوالحجاج والويكة الصعيدي.. أشهر الأكلات التراثية في الصعيد أحد مظاهر الهوية الثقافية بالمناسبات والمواسم السنوية.. الكمونية طبق الأفراح والزفاف وإفطار رمضان.

كباب أبوالحجاج ملك أطباق الموالد الصوفية طوال العام.

الفطير فى الفرن البلدى والسليقة أشهى أكلات قرية الدير وقرى جنوب الأقصر.

تمثل الأكلات التراثية والشعبية في مختلف محافظات صعيد مصر، أحد أهم مظاهر الهوية الثقافية المحلية، والتي ارتبطت بالمناسبات الدينية والموالد ومواسم الحصاد وغيرها من المواسم السنوية، حيث يعتبر طبق" الكمونية" أكلة لا يعرفها الكثير حول مصر، ولكنها الأهم على مائدة الطعام فى الموالد والمناسبات والاحتفالات فى الأقصر، ومع ليالي وإفطار شهر رمضان المبارك تقوم سيدات القرى والنجوع بتحضيرها لأسرهم لعشقهم الكبير لها، فهى الأكلة التي تجلب الدفء للمعدة وتساهم في تعويض يوم الصيام لما لها من قيمة غذائية كبيرة، فهى تحوى قطع صغيرة من اللحم وأحشاء الماشية وقطع من الكبدة، وتتصدر المشهد فى المنازل خلال الشهر الكريم.

طريقة عمل أكلة الكمونية وتجهيزها على موائد المنازل الأقصرية.

ويتم إعداد حلة الكمونية بطريقة مميزة فهي الأشهر بين سيدات المنازل والطباخين بالمناسبات، حيث يتم تقطيع الكرشة والفشة والطحال واللحم والكبدة والبصل والطماطم، ويتم إحضار البهارات اللازمة من ملح وفلفل وكمون وشطة حمراء بجانب الليمون والماء، ثم يتم كشط الأجزاء القاتمة اللون، وتزال القطع الدهنية من الكرشة وتغسل جيداً، وتشطف عدة مرات وتدعك بالدقيق جيداً، وتغسل بالماء البارد والليمون لإزالة أي رائحة، ثم تقطع إلى قطع مناسبة، وتوضع في إناء وتغمر بالماء البارد، وترفع على النار حتى تغلي، ويصب الماء المغلي ويستبدل ماء آخر، وتكرر العملية السابقة، ثم تغطى الكرشة بالماء البارد مضافا إليها بصلة ومستكة وحبهان، وترفع على النار حتى تقترب من النضج، ويضاف إليها الملح والفلفل وتستمر على النار حتى تنضج تماماً وتكون جاهزة للأكل.

متحف الأقصر يحتفى بأبرز الأكلات الشعبية في الصعيد بالمناسبات الدينية والموالد الصوفية.

وقد إحتفى متحف الأقصر بعدد من تلك الأكلات في محتوى ترفيهي وثقافى لجمهور المتحف على وسائل التواصل، حيث كشفت إيمان عبد الخالق أمين متحف الأقصر للفن المصري القديم، ومسؤل قسم التراث الثقافي اللامادي، عن أبرز تلك الأكلات الشعبية وطرق إعدادها والتي تعتبر سجل حي لذاكره المجتمع الصعيدي وتقاليده المتوارثة، وعلى رأسها" العيش الشمسي" وهو خبز تقليدي يخمر تحت أشعة الشمس قبل إدخاله للفرن، ويعد عنصر أساسي علي المائدة الصعيدية في شهر رمضان المبارك وغيرها من أيام السنة.

أكلة كباب أبو الحجاج أشهر الأكلات التراثية بالمناسبات والموالد.

ويعتبر كباب أبو الحجاج من أشهر الأكلات التراثية، فهي عبارة عن كرات مكونة من خليط من القمح المدشوش واللحم المفروم والبصل، وهي أكلة تراثية ارتبطت بسيدي أبو الحجاج الذي يقع مسجده داخل معبد الأقصر وتقدم هذه الأكلة في يوم ميلاده، فهي رمز للضيافة الأقصرية، حيث يمتزج الطابع الديني بالاجتماعي.

والكباب الأقصرى، هو الأكلة التي تشبه كرات الطعمية المدورة، حيث تصنع من حبوب القمح، والتى تطحن فى المنزل، وتضاف لها البهارات المختلفة والدقيق والخضرة من" شبت وبقدونس" ليتم وضعها فى الزيت وتكون جاهزة للأكل محمرة، أو توضع فى الصلصة لتكون مثل الكفتة بالصلصة.

ويتم تخزين كميات منها لشهر رمضان المبارك، حيث يتم إعدادها بطريقة خاصة بأهل الأقصر، ويتم جلب كميات القمح وطحنها وخلطها بالأرز والزيوت والبهارات واللحوم والخضرة من الكسبرة والشمار ويتم طحنها جميعاً، وتقوم برفقة أبناء أسرتها بعمل كرات من الكباب وتترك في الهواء بالصوانى الكبيرة لكى تتشبع بالبهارات جيداً، ويتم تخزينها داخل الثلاجة لتكون جاهزة لوجبات الإفطار فى رمضان.

الويكة الصعيدي والملوخية الناشفة أبرز الأكلات الشعبية بالصعيد.

كما تعتبر أكلة الويكة الصعيدي من أشهر الأكلات التراثية لصعيد مصر وتحضر من البامية الخضراء أو المجففة المقطعة قطع صغيرة تسلق وعند النضج تفرك بالمفراك حتي ينعم قوامها ثم يضاف إليها الطشة المعروفة، وكذلك الملوخية الناشفة فهي ترتبط بمفهوم الاستمرارية الغذائية عبر الفصول (الاستدامة) بوصفها نموذج لممارسات الحفظ الغذائي، حيث يتم قطفها في موسمها وتجفف تحت أشعة الشمس وتستخدم لاحقا، حيث يسهل طهيها.

طبق الشلولو أشهر الأطباق الشعبية وقوة لعلاج المعدة والبرد في الصعيد.

ويعتبر طبق الشلولو أحد الأطباق الشعبية المتوارثة في صعيد مصر، فهو عبارة عن ملوخية ناشفة تفرك في ماء بارد مضاف لها الثوم المفروم في عصير ليمون حيث تقدم بارده كوجبة سريعة التحضير، ويعتبر علاج قوى لنزلات البرد وآلام المعدة في الصعيد، حيث أن هذه الأطعمة جزء من التراث الثقافي غير المادي المرتبط بالممارسات الخاصة بصعيد مصر.

الفطير فى الفرن البلدى والسليقة أشهى أكلات قرية الدير وقرى إسنا.

فيما تعتبر أكلة الفطير البلدى بالسليقة إحدى أبرز العادات فى الأكلات التاريخية داخل قرية الدير وقرى جنوب محافظة الأقصر، وهى التى تتجمع سيدات القرية لإعدادها لأسرهم وضيوفهم، حيث تتهافت السيدات على تجهيز العجين من الدقيق البلدى لعمل الفطير في الفرن البلدى بالطين، ويقومون بإعداد الولائم والأكلات المتنوعة لأطفالهم وضيوفهم في الموالد وخلال أيام شهر رمضان المبارك.