مع اقتراب عيد الفطر، يزداد الإقبال على شراء الرنجة باعتبارها من الأكلات المرتبطة بعادات المصريين في الاحتفال، لكن هذا الإقبال يتزامن مع مخاوف متزايدة بشأن سلامة المنتج، خاصة مع تكرار الحديث عن حالات فساد وظهور يرقات داخل بعض الأسماك المعروضة بالأسواق.
أهم المعايير التي يمكن من خلالها التأكد من سلامة الرنجةوكشف خبير الأسماك إبراهيم عبدالفتاح، في تصريحاته لـ" تليجراف مصر"، عن أهم المعايير التي يمكن من خلالها التأكد من سلامة الرنجة، وكيفية اختيار المنتج الجيد ومصادر الشراء الآمنة، إلى جانب توضيح أسباب فسادها ومراحل تصنيعها.
وأوضح عبدالفتاح أن الرنجة تُصنع من نوع من الأسماك يُعرف باسم “الهارنج”، وهي أسماك تعيش في البحار المالحة شديدة البرودة بدول شمال أوروبا، مثل النرويج والسويد وفنلندا، وتتشابه في شكلها مع أسماك الماكريل.
وأشار إلى أن عملية التصنيع تمر بعدة مراحل دقيقة، تبدأ بغسل الأسماك جيدًا فور صيدها، ثم وضعها في محلول ملحي بتركيز محدد ولفترة زمنية مناسبة، بهدف الحفظ ومنع التلف.
وأضاف أن الأسماك تُرفع بعد ذلك لتجفيفها، ثم تُعلق على حوامل معدنية داخل أفران مخصصة، إذ تتعرض لعملية التدخين باستخدام أخشاب طبيعية معينة ومخصصة، ما يمنحها اللون الذهبي الداكن والطعم المميز، مؤكدًا أن التدخين يُعد من أقدم طرق حفظ الأغذية، إذ يساعد على إطالة عمر المنتج مع الحفاظ على نكهته.
كيفية تجنب الدودة الحلزونية في الرنجة؟وحذر من خطورة تناول الرنجة الفاسدة، مؤكدًا أن ظهور اليرقات أو الدودة التي تعرف باسم الدودة الأسطوانية أو “الدودة الحلزونية” تأتي من طرق تخزينها الخاطئة، والتي قد تسبب تسمما غذائيا شديدا، إذا لم يتم اختيار السمكة بعناية.
وأوضح أن فساد الرنجة قد يرجع إلى عدة أسباب، من بينها استخدام أنواع أسماك غير مطابقة للمواصفات، أو حدوث أخطاء أثناء مراحل التصنيع، إلى جانب سوء التخزين أو عرضها في أماكن مكشوفة، ما يعرضها للبكتيريا، وشدد على ضرورة التأكد من جودة المنتج قبل الشراء، من خلال ملاحظة أن تكون السمكة جافة نسبيًا وذات قوام صلب، مع تجنب أي رائحة غير طبيعية.
شراء الرنجة من أماكن موثوقةونصح خبير الأسماك إبراهيم عبدالفتاح بضرورة شراء الرنجة من أماكن موثوقة، مع التأكد من سلامة التغليف وحفظها في درجات تبريد مناسبة، لتفادي تلفها، مؤكدًا أنه في حال ملاحظة وجود يرقات أثناء تنظيف الرنجة، يجب التخلص منها فورًا وعدم تناولها تحت أي ظرف، حفاظًا على الصحة العامة.
حفظ الرنجة وطهيها قبل تناولهاكما أكد على حفظ سمكة الرنجة في الثلاجة لمدة يومين أو في الفليزر لمدة يوم للتأكد من موت أي يرقات إذا كانت بداخلها، إلى جانب تعرضها للحرارة خلال الطهي حتى تكون أكثر أمانًا.
التعليقات (0)
لا توجد تعليقات حتى الآن. كن أول من يعلق!
أضف تعليقك