طريقة عمل البقلاوة المصرية.. اعرفي سر اللون الذهبي و«القرمشة»

طريقة عمل البقلاوة المصرية بأسلوب الشيف حسن، الذي يحظى بثقة كبيرة لدى ربات البيوت نظرًا لتخصصه الدقيق في عالم الحلويات، وقد قدم الشيف في برنامجه الشهير أسرار تحضير هذه الحلوى التي تُعرف أيضًا باسم «الزلابية» أو «لقمة القاضي»، وتعتمد فكرة الشيف لضمان نجاحها على تسوية البقلاوة في زيت ساخن ولكن على نار هادئة لضمان نضجها من الداخل وعدم احتراقها من الخارج، مع ضرورة استخدام شربات بارد وثقيل للحصول على القوام المقرمش المثالي.

وطريقة عمل البقلاوة المصرية تشمل تحضير مقادير مكونة من كوبين من الدقيق الأبيض، كوب ونصف من الماء، ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية، ملعقة من السكر البودرة، ملعقة من النشا، ورشة من الملح والفانيليا، وللتحضير، يتم أولاً خلط الدقيق مع النشا والسكر والملح والفانيليا بشكل جيد، ثم يضاف الماء الدافئ تدريجيًا حتى تتماسك العجينة، ثم يسخن الزيت على نار هادئة، وتقطع العجينة بملعقة صغيرة على شكل كرات وتوضع في الزيت حتى يكتسب لونها الدرجة البرتقالية، وفي النهاية تُخرج من الزيت ليُصب عليها الشربات الثقيل أو الشوكولاتة حسب الرغبة.

ولمن يبحث عن أسهل الطرق في عمل البقلاوة للحصول على نتيجة تضاهي المحال التجارية، يمكن استخدام كوب ونصف من الدقيق الفاخر، ملعقة من اللبن البودرة، ملعقة من الزيت، نصف ملعقة صغيرة من الخميرة، نصف ملعقة من السكر، ورشة ملح، مع كوب من الماء، وزيت غزير للقلي وشربات ثقيل بارد.

وتبدأ الخطوات بخلط المواد الجافة ثم إضافة الماء تدريجيًا للوصول لعجينة متماسكة تترك لمدة ساعة كاملة لتتخمر، بعد التخمير، يتم تسخين الزيت على نار هادئة وتقطيع العجينة لكرات صغيرة مع التقليب المستمر حتى تصبح ذهبية اللون، ثم تُغمس فور خروجها في الشربات البارد للحفاظ على قرمشتها لأطول فترة ممكنة.

ولتحقيق نتيجة احترافية تمامًا، يجب اتباع تعليمات نخل الدقيق جيدًا وتسخين الزيت بهدوء، واستخدام مقادير محددة تشمل كوبًا من الدقيق، ملعقتين من اللبن البودرة، ملعقة من الزيت، ملعقة صغيرة من الخميرة، نصف ملعقة سكر، رشة ملح، وكوب إلا ربع من الماء، مع زيت غزير للقلي وكوب من الشربات.

وتسير خطوات التحضير عبر خلط المواد الخام وإضافة الماء تدريجيًا حتى تتماسك العجينة، ثم تركها لتتخمر لمدة ساعة، وفي المرحلة الأخيرة، تُقلى الكرات في زيت هادئ الحرارة مع التقليب حتى تصل للون الذهبي، ثم تُرفع لتوضع مباشرة في الشربات البارد والثقيل لتكتسب الطعم والقوام المميزين.