يحتفل المصريون بأعياد الربيع وشم النسيم بشراء الأسماك المملحة بكل أنواعها وفى محافظة الإسكندرية لم يجد مواطنيها أفضل من شارع العطارين بوسط المدينة منذ دخولك من جهه محطة مصر تجد على شمالك صناديق الرنجة تُزين الأرصفة وعلب الكافيار والسردين تتلألأ من بعيد فهو أقدم شارع لبيع الأسماك المملحة منذ سنوات طويلة وبدع فيها الباعة ويأتى إليهم خصيصاً الفنانين والمشاهير.
ويقول محمد سعيد خبير أثرى بالإسكندرية إن شارع العطارين من أقدم شوارع الإسكندرية له تاريخ طويل وبه منازل أثرية وأقدم مسجد بالمدينة وهو مسجد العطارين.
وأضاف إنه وقت وجود اليونان بالإسكندرية جاءوا بمهنتهم وظلوا سنوات طويلة فى منطقة العطارين وبرع ا فى تجارة البقالة منها الجبن بكل أنواعه وبيع الزيتون من أصل يونانى بعد تمليحه.
وأشار الى أنهم ظلوا سنوات فى هذه المهنة حتى الستينات وتركوا مصر وورث منهم المهنة المصريين وطوروا فيها حتى اصبح ا متخصصين فى الأسماك المملحة بعيدا عن البقالة و الأجبان ولكن فى صناعة الفسيخ والسردين المملح والكافيار بكل أنواعه واصبح يقبل عليه المواطنين من المحافظات المجاورة.
وفى جولة لليوم السابع داخل شارع العطارين يبدأ سعر الفسيخ من 250 جنيها ويرتفع سعره حسب حجمه ودرجة الملوحة للسمكة بينما الرنجة يبدأ سعرها من 90 جنيها للكيلو حتى 300 جنيه.
ويقول محمد البرنس صاحب أحد المحللت بشارع العطارين لصناعة الفسيخ، إن بعد أزمة مورونا اتجه عدد كبر من السيدات لصناعته فى المنزل حتى لا يسبب للاسرة مشاكل لعدم ضمان المحلات الخارجية.
واضاف إن صناعته لديهم تمون من خلال براميل مخصصة لصناعة الفسيخ مغلقة التهوية منعا لفساد الفسيخ واستخدام الملح المخصص للفسيخ وغلقه بأيام محددة ثم فتحه على البيع مباشرة.
وعن طريقة تصنيعه في المنزل يقول ان تغليفه وإحكام غلقه هو السبب الرئيسي لنجاح صناعته لانه يحتاج الى بيئة مناسبة حتى لا يسبب تلف السمك كما انه يحتاج الى اوانى ويفضل خشبيه لوضع السمك فيها حتى لا تسرب الهواء الداخل بالاضافة الى وضع كميه مناسبة مع الملح الخشن لكى تنجح عملية التمليح كما بنصح باستخدام نوع مميز من السمك البورى للحصول على نتيجة مفضلة.
التعليقات (0)
لا توجد تعليقات حتى الآن. كن أول من يعلق!
أضف تعليقك