طريقة عمل كيك الكريم كراميل

كريم كراميل هى حلوى فرنسية كلاسيكية مصنوعة من البيض والسكر والحليب والكريمة.

بنكهة تقليدية بالفانيليا، ولكن يمكن إضافة العديد من النكهات الأخرى إليها، مثل الحمضيات والقهوة والقرفة، على سبيل المثال لا الحصر.

تعرفي على طريقة عمل كيك الكريم كراميل، وفقًا لموقع" scientificallysweet".

طريقة عمل كيك الكريم كراميل- يعد الكاسترد بنكهة الفانيليا خيارًا ممتازًا إذا توفرت لديكِ فانيليا، ولكن يمكنكِ أيضًا استخدام الفانيليا أو خلاصة الفانيليا النقية.

عند استخدام فانيليا طازجة، يمكنكِ إضافة نكهات عديدة إليها، مثل القرفة والليمون وجوز الهند وخلاصة اللوز وغيرها.

- سيضيف السكر الأبيض المحبب حلاوة مع الحفاظ على نكهة نقية ومحايدة تبرز نكهة الفانيليا.

كما ستستخدمي السكر في صنع الكراميل.

- ستوفر لمسة من الخل حموضة تساعد على منع السكر المكرمل من إعادة التبلور.

- استخدمي جزءًا من الحليب وجزءًا من الكريمة للحصول على قوام مثالي يكون كريميًا وخفيفًا في نفس الوقت.

- استخدمي كريمة خفق ثقيلة تحتوي على 35% من دهون الحليب.

- بيضتان كبيرتان وصفار واحد سيحددان بنية هذه الكعكة لإضفاء قوام مميز.

طريقة عمل كريم كراميل خطوة بخطوة:- تحضير كراميل السكر المحروقصبي السكر في طبقة متساوية في قاع قدر صغير سعة لتر واحد.

اخلطي الماء والخل في وعاء صغير، ثم صبيهما على الحواف الداخلية للقدر.

ضعي القدر على نار متوسطة الحرارة، واتركيه حتى يذوب السكر ويتحول المزيج إلى شراب شفاف.

خفضي الحرارة إلى متوسطة، واستمري في الطهي حتى يصبح لون المزيج ذهبيًا كهرمانيًا، مع تحريك القدر من حين لآخر لتوزيع اللون بالتساوي.

لا تحركي المزيج وإلا سيتكتل السكر، واتركيه حتى يصبح لونه داكنًا كلون العملة النحاسية.

اسكبي الكراميل السائل فوراً وبحرص في قاع أوعية الكراميل، وقسميها بالتساوي وحركي الأوعية لتغطية قاعها بالتساوي؛ اتركيها جانباً حتى يبرد الكراميل ويتصلب تماماً.

- تحضير الكاسترد وتسخين الكريمةاسكبي الحليب والكريمة في نفس القدر الذي استخدمتيه لتحضير الكراميل (بهذه الطريقة، سيذوب الكراميل الزائد الملتصق بالقدر في الكريمة ليمنحها نكهة إضافية، ولن يكون هناك أي هدر، بالإضافة إلى تقليل عدد الأواني المستخدمة).

ضعي القدر على نار متوسطة حتى يبدأ المزيج بالغليان الخفيف.

في وعاء متوسط، اخلطي البيض وصفار البيض والسكر واخفقي المزيج حتى يصبح ناعمًا.

أضيفي 60 مل من خليط الحليب الساخن واخفقي المزيج حتى يصبح ناعمًا.

أضيفي تدريجيًا 60 مل أخرى من خليط الحليب الساخن مع الاستمرار في الخفق.

تسمى هذه الإضافة البطيئة للحليب الساخن لـ" تدفئة البيض"، حيث تعمل على رفع درجة حرارة البيض ببطء لمنع تكتل البروتينات.

استخدمي ملعقة مطاطية (لمنع دخول الهواء الزائد وتكوّن الفقاعات) وأضيفي الكمية المتبقية من الحليب مع التحريك المستمر.

أضيفي خلاصة الفانيليا وحركي المزيج.

صبي الخليط من خلال مصفاة دقيقة في كوب قياس كبير أو وعاء نظيف، ثم صبيه أو اسكبيه في قوالب الكراميل المبطنة.

انقلي قوالب الكيك الصغيرة إلى صينية زجاجية عميقة للخبز.

أضيفي كمية كافية من الماء الساخن حتى يصل إلى منتصف ارتفاع القوالب.

اخبزيها لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تتماسك الحواف ويبقى الوسط طريًا قليلًا.

يجب أن يخرج السكين نظيفًا عند غرزه في المنتصف.

انقلي صينية الخبز إلى رف سلكي واتركي قوالب الكيك الصغيرة تبرد تمامًا في حمام مائي.

بعد أن تبرد، ضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل حتى تتماسك تمامًا.

مرري سكينًا حادًا حول الحواف الداخلية للكريم كراميل.

ضعي طبقًا مقلوبًا فوق وعاء التقديم، ثم اقلبيه بحيث يكون قاع الوعاء متجهًا للأعلى.

أزيلي الوعاء برفق، وحركيه قليلًا إذا لزم الأمر لفصل الكريمة.